Danh Mục
Nguyên liệu làm Bún ốc chuẩn vị Hà Nội
- 1 kg ốc vặn
- 1 kg ốc mít
- 1 kg cà chua
- xà lách, tía tô, hành lá, hành củ
- 2 kg bún rối
- dầu màu điều, mắm ớt, ớt chưng, mắm tôm, dấm bỗng.
Cách nấu Bún ốc chuẩn vị Hà Nội (Miền Bắc)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm 2 – 3 tiếng với nước gạo, thả vài lát ớt vào để ốc nhả hết bùn đất và nhớt. Lát mình luộc nước ốc trong veo luôn
- Rửa sạch xà lách, tía tô, hành lá, ngâm nước muôi 15 phút rồi để ráo nước, thái nhỏ
- Chần qua bún với nước sôi rồi để ráo nước. (chuẩn bị ăn, khi đã chế biến xong nước dùng)
Bước 2: Chế biến Bún ốc Hà Nội
- Đun sôi khoảng 4 lít nước, cho vài hạt muối rồi cho ốc đã rửa sạch sau ngâm vào luộc. Mình không luộc cùng sả lá chanh như món ốc luộc nhé!
- Nước sôi lại vài phút, hớt hết bọt, nhìn thấy cái nắp ốc rơi ra là được. Tắt bếp ngay rồi vớt ốc ra để nguội
- Phần nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi đổ sang 1 nồi mới nấu nước dùng (có thể dùng rây lọc mắt siêu nhỏ nếu còn chút cặn)
- Đoạn nhể ốc hơi lâu 1 chút, mình mất tầm 30 phút cho 2 kg ốc
- Đun sôi lại nồi nước luộc ốc. Cùng lúc bắc chảo phi hành cùng dầu màu điều rồi cho cà chua vào xào. Cà chua quả to thì cắt 4, quả nhỏ thì cắt đôi kẻo đun lâu sẽ nát. Xào khoảng 2 phút thì đổ phần cà chua vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, 1 xíu đường phèn là xong. Món này phải dậy mùi dấm bỗng mới ngon. Nếu mua được loại bỗng ngon thì đỉnh của chóp
- Vậy là đã xong. Khi ăn trần bún, cho hành rồi xếp ốc lên trên. Chan nước nóng hổi 😋 Thêm thìa mắm tôm và ớt chưng nữa là chuẩn bài
